Marco Kaasinen ja Jukka-Pekka Viita-aho
Meillä Sabores Bistrossa kaiken ruoanvalmistuksen keskiössä on, kuten nimikin sen kertoo, maku.
Maku on keittiömme aurinko, joka valaisee mielemme sekä lämmittää kattilamme ja valurautapannumme. Aurinkoamme kiertää neljä kuuta: Raaka-aine, Inspiraatio, Sesonki ja Luonnonmukaisuus. Raaka-aine ja inspiraatio ovat alkuräjähdys. Lähituottajat ja sesongin mukaisuus ovat jatkumo.
Inspiraatiomme kumpuaa Suomen metsistä ja järvistä, Malagan vanhankaupungin kapeilta kujilta ja kauppahallin loputtomasta hälinästä. Ne ovat olennainen osa identiteettiämme. Kuten henkilökuntamme, kotoisin aina Sodankylästä Malagaan saakka, on Sabores Bistro kuin hehkuva leivinuuni joka yhdistää Scandinavian jylhät kalliot ja mäntymetsät Andalucian värikkääseen ja lämpimään elämänrytmiin.
Valmistamme ruokamme käsityönä alusta loppuun käsityönä, rakkaudella ja sesongin mukaisesti. Se mikä on sesongissa nyt, se löytyy ruokalistaltamme.
Teksin runoili kokkimme Joona Paananen
Marco isännöi Clubilla ja Jude Bistrossa
'Mä olen ollut kalamestari, lihamestari ja lopulta kokki Merimakasiinissa Helsingissä. Olin siinä välissä muutaman vuoden ravintolayrittäjäkin, mutta se oli enemmän baarityyppinen paikka.
Juden (Jukka-Pekka) lista on aika pitkä: Ravintola Aito, Kalastajatorppa, Hotelli Torni, Hilton Strand ja sitten pari talvea Hullussa porossa Levillä.' vastaa Marco, kun kysyin työkokemusta.
'Annoksiin panostetaan ja tehdään huolella, mutta muuten meillä on kyllä enemmän sellanen olohuone fiilis rennolla palvelulla. Sopii myös tulla vain juomamielessä, jos siltä tuntuu. Pikkuhiljaa kehitellään muutakin ajanvietettä, niinkuin pokeri-ilta maanantaisin. Me pelataan rahasta, 10 sentin panoksilla.' Marco nauraa.
'Sabores on sellanen kahden pitkäaikaisen haaveen täyttymys yhtä aikaa. Asua Espanjassa ja omistaa ruokaravintola. Nyt elämä tuntuu elämältä.'
Tämä oli Marcon haastattelu Saboreksen alkuajoilta. Nyt, 2022, kuusi vuotta myöhemmin; Sabores perhe on kasvanut, liikeideat muuttaneet muotoaan ja laajentuneet. Ja tänään, pienyrittäjän kiireen keskellä, Elämä tuntuu entistä enemmän Elämältä.